¡Revolución en tu plato! Nuevas enzimas desatan el debate alimentario

¡Atención, supermercados y cocinas argentinas! Una resolución conjunta de la Secretaría de Gestión Sanitaria y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca acaba de sacudir el tablero alimentario. Se trata de la Resolución Conjunta 40/2025, que, sin previo aviso masivo, incorpora seis nuevas enzimas a la tabla del Artículo 1263 del Código Alimentario Argentino (CAA). Esto no es un detalle menor: estas sustancias, como la Fosfolipasa C o la Triacilglicerol lipasa, derivadas de microorganismos como Bacillus licheniformis o Pichia pastoris, son verdaderos "catalizadores silenciosos" que influyen directamente en la producción de alimentos que consumimos a diario.

¿Qué cambió exactamente? Se amplía el arsenal de herramientas biotecnológicas permitidas para la industria. Esto podría significar mejoras en la textura, sabor o conservación de productos como lácteos, panificados o bebidas, o incluso optimizar costos de producción. Para la sociedad, la pregunta clave es doble: ¿qué tan seguros son estos nuevos aditivos y cómo impactarán en la composición nutricional o alergénica de los alimentos?

La medida surge de un Grupo de Trabajo ad hoc de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) y ya pasó por el Consejo Asesor y consulta pública. Sin embargo, la velocidad y el carácter técnico de estas aprobaciones suelen generar inquietud. Mientras la industria celebra una posible mayor eficiencia y diversificación de productos, los consumidores más exigentes podrían demandar mayor transparencia sobre el uso y etiquetado de estos componentes. Es fundamental que la población sepa qué come y cómo se producen los alimentos que llegan a su mesa. Mantente informado, porque estas pequeñas adiciones pueden tener un gran impacto en tu dieta.