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El Instituto Nacional de Vitivinicultura autoriza dos innovadoras prácticas enológicas: el uso de citrato de cobre para eliminar defectos de olor y sabor, y el bicarbonato de potasio para ajustar la acidez de mostos y vinos, prometiendo una mejora sustancial en la calidad.
¡Atención, amantes del buen vino y productores! El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) ha dado luz verde a dos prácticas enológicas que prometen elevar la calidad de nuestros caldos y resolver problemas históricos en la elaboración. Se trata de las Resoluciones 29/2025 y 30/2025, que abren un abanico de posibilidades para la industria vitivinícola argentina.
La primera gran novedad es la autorización del citrato de cobre para combatir esos olores y sabores desagradables que, a veces, arruinan una buena copa, especialmente los causados por el sulfuro de hidrógeno y sus derivados. Esta técnica, ya avalada por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión Europea, permitirá a los enólogos "limpiar" sus vinos. La dosis máxima permitida será de UN GRAMO POR HECTOLITRO (1 g/hl), y el precipitado cúprico formado deberá ser eliminado por filtración, asegurando que el contenido final de cobre esté dentro de los límites legales.
La segunda medida es la aprobación del bicarbonato de potasio para la desacidificación de mostos y vinos. ¿Quién no ha probado un vino demasiado ácido? Ahora, los productores tendrán una herramienta eficaz para ajustar ese equilibrio tan delicado. El bicarbonato de potasio reacciona con los ácidos, principalmente el tartárico, formando bitartrato de potasio que precipita y disminuye la acidez. Eso sí, el vino desacidificado deberá contener al menos UN GRAMO POR LITRO (1 g/l) de ácido tartárico, garantizando que no se altere fundamentalmente la composición del producto.
"Estas prácticas, en línea con estándares internacionales, brindan a nuestros productores herramientas fundamentales para asegurar la excelencia y competitividad de la vitivinicultura argentina", afirmó Carlos Raúl Tizio Mayer, Presidente del INV.
Ambas resoluciones representan un avance significativo para la industria, permitiendo a las bodegas argentinas mejorar la calidad y estabilidad de sus productos, con el aval de las principales regulaciones enológicas mundiales. ¡Prepárense para disfrutar de vinos aún mejores!
19 de agosto de 2025
19 de febrero de 2026
1 de octubre de 2025
