¡Alerta en la Copa! El INV autoriza un nuevo 'truco' para desacidificar vinos

Revolución en la bodega: se autoriza el bicarbonato de potasio para desacidificar mostos y vinos. El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) ha lanzado una resolución que sacude el mundo del vino argentino, permitiendo oficialmente la adición de bicarbonato de potasio para ajustar la acidez de mostos y vinos. Esta práctica, aunque ya reconocida por organismos internacionales como la ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE LA VIÑA Y EL VINO (OIV) y la UNIÓN EUROPEA, ahora se incorpora al arsenal enológico local, prometiendo un impacto directo en la producción y, por ende, en la copa de los argentinos.

¿Adiós a la acidez indeseada?

La medida, plasmada en la Resolución Nº 30/2025, busca facilitar a los productores la corrección de vinos que presenten una acidez excesiva, un desafío común en ciertas cosechas o regiones. El bicarbonato de potasio reacciona con ácidos como el tartárico, provocando la precipitación del bitartrato de potasio y, consecuentemente, una disminución de la acidez general. Esto no es un detalle menor; una acidez equilibrada es clave para la calidad, estabilidad y perfil sensorial de un vino.

¿Impacto en el sabor y la calidad? Si bien la resolución exige que el vino desacidificado mantenga al menos UN GRAMO POR LITRO (1 g/l) de ácido tartárico y que el bicarbonato utilizado cumpla con las especificaciones del Códex Enológico Internacional de la OIV, la noticia genera opiniones divididas. Para algunos, es una herramienta técnica necesaria para la competitividad y la consistencia del producto. Para los más puristas, cualquier aditivo puede ser visto con recelo, aunque se trate de una práctica extendida globalmente.

Para el consumidor: Esto significa que los vinos argentinos podrían presentar una mayor homogeneidad en su perfil de acidez, evitando botellas excesivamente "punzantes" o desequilibradas. Es un paso hacia la estandarización que busca alinear a Argentina con las prácticas enológicas de los mercados más exigentes. El INV, amparado en la Ley Nº 14.878, reafirma su rol regulador, pero la discusión sobre la 'intervención' en el vino está más viva que nunca. Para estar al tanto de futuras actualizaciones, seguí los comunicados del INV y las asociaciones vitivinícolas.